Nel rispetto della più completa trasparenza, i diversi prodotti sono classificati in base sia alle caratteristiche tecniche che organolettiche mediante il sistema delle Foglie ( che è utilizzato in comune con molte altre aziende produttrici concorrenti proprio per garantire la massima chiarezza). Grande attenzione è riservata anche ai prodotti di alta gamma, lungamente invecchiati in barrique e contrassegnati dal sigillo bianco del consorzio.

Fattorie Giacobazzi guarda al futuro proponendo anche prodotti innovativi e condimenti  che siano sempre più graditi al consumatore e che possano essere di  traino anche per le altre eccellenze alimentari  modenesi e divulgativi di storia e cultura di Modena.

Fattorie Giacobazzi è stata fondata nel 1988 da Mirella e i figli Angelo, Leonardo e Roberto, per sviluppare con l’esportazione l’antica attività famigliare della produzione dell’aceto balsamico. Angelo, enologo, iniziò a partecipare alle più grandi manifestazioni internazionali e riuscì a creare un importante mercato in USA e Gran Bretagna. La gamma dei prodotti si andava differenziando sempre più , come sempre più vasta diveniva la rete di clienti nei più svariati paesi del mondo. Oggi esporta dal Canada all’Australia, dal Giappone agli Stati uniti, così come dal Sudafrica alla Norvegia.

Le produzioni dell’azienda, almeno quelle di maggior pregio,  sono a ciclo chiuso, dall’uva fino al prodotto finito. Fattorie Giacobazzi si è creata una nicchia di mercato offrendo  produzioni  a marchio proprio (Fattorie Giacobazzi, Nonna Carlotta, Carlo Magno, Balsaurum e Dispensa Ducale) ma  anche a marchio del cliente. L’azienda è riconosciuta per  l’ottima qualità dei prodotti, e gli amministratori  Angelo e Leonardo sono impegnati attivamente anche nei diversi  consorzi e associazioni locali con l’intento di promuovere e difendere l’originalità e la tradizione modenese.

Nella consapevolezza di  voler promuovere  l’antica tradizione produttiva del balsamico, la strategia aziendale è da sempre rivolta alla scelta delle buone uve, dei migliori mosti e ai lunghi tempi di maturazione in botte per ottenere i massimi livelli qualitativi. Grande attenzione viene riservata alle esigenze del consumatore, e per questo motivo l’azienda ha aderito già nel  2000 come fondatore al sistema qualità AIB delle foglie. Una serie di Aceto Balsamico di Modena IGP di altissima gamma, con tipologie denominate Argentum, Aurum e Platinum  ottenute con lungo  invecchiamento in barrique, arriva sulla tavola dei  più esigenti gourmet. 

L’azienda risponde sempre con la qualità alle più moderne esigenze dei mercati  e ha sviluppato serie sempre più complete di prodotti biologici, Kosher, Halal, oltre a creme e condimenti vari, sempre a base del miglior aceto balsamico.